Hier sind einige Zubehörteile, die ich zur Verbesserung des Espresso-Workflows als nützlich empfunden habe

Wie man so schön sagt, vergeht die Zeit wie im Flug, wenn man Spaß hat. Und das war der Fall, als mir klar wurde, dass mein Wärmetauscher (HX) 18 Jahre alt geworden war. Das von Pasquini gebrandete, aber tatsächlich von Bezzera hergestellte Ding ist ein Arbeitstier. Führen Sie einfach eine jährliche Wartung durch, z. B. den Austausch der Gruppendichtung, und schon können Sie ewig lange Espresso-Shots zubereiten. Aber vielleicht war es jetzt an der Zeit?

In letzter Zeit litt auch ich unter einer Upgrade-Entzündung, wie es bei vielen von uns der Fall ist.

Also begann ich mit der Erforschung eines neuen Espresso-Workflows (Zubehör, Mühle und Maschine), um die Konsistenz und Qualität meines Espressos zu verbessern.

Es hat sich herausgestellt, dass sich im Laufe der Jahre viel verändert hat, insbesondere seit 2020 mit dem Ausbruch der Pandemie und der Tatsache, dass viele von uns aufgrund der Notunterkünfte mehr Zeit in ihren Häusern haben. Das Ergebnis: ein Mini-Boom in Sachen Espresso. Immer mehr von uns kauften Espressomaschinen, um den bisherigen Pausenraum zu ersetzen. Darüber hinaus entstand das Geekdom, als Heim-Baristas auf der Suche nach dem perfekten Schuss auf alle möglichen Accessoires zurückgriffen. Und davon gibt es viele!

WDT-Tools. RDT-Sprühflaschen. Dosiertrichter. Puck-Bildschirme. Waage. Stampfmatten. Manipulationen. Verteiler und Richtmaschinen.

Die Liste geht weiter und weiter. Durchsuchen Sie YouTube nach Espresso-Videos und Sie finden ausführliche Erklärungen, wie Sie mit all diesen Gadgets den perfekten Espresso zubereiten. Manche Prozesse sind so intensiv, dass es den Anschein hat, als würde der Betreiber gerade eine SpaceX-Rakete starten.

Verschiedene Benutzer werden den Prozess auf unterschiedliche Weise sehen. Ich sehe es als Spektrum.

Es gibt die künstlerische Seite, bei der es im Grunde nur darum geht, sich zu beflügeln oder sich in den meisten Fällen auf jahrelange Erfahrung als Barista zu verlassen und bei der Vorbereitung des Pucks und bei der Ausführung eines Schusses vor allem auf Intuition zu setzen. Gehen Sie nach Italien und das ist es, was Sie am häufigsten sehen werden. Im Grunde handelt es sich dabei um Profis, die in Höchstform agieren und über meisterhaftes Fachwissen verfügen.

Dann gibt es noch die technische (oder wissenschaftliche) Seite. Hier geht es darum, alles zu messen, sorgfältig vorzubereiten und zu versuchen, so viele Variablen wie möglich zu eliminieren, indem man einfach einem konsistenten Arbeitsablauf folgt. Typischerweise sind zahlreiche Zubehörteile und Werkzeuge erforderlich.

Bist du auf der Kunstseite? Die technische Seite? Oder irgendwo dazwischen?

Was mich betrifft, habe ich mich ausschließlich auf meine Intuition verlassen. Sogar für das Timing meiner Schüsse. Nach Jahren des Übens gewöhnt man sich an das Gefühl, wenn 25–35 Sekunden vergangen sind. Klar, wenn ich eine neue Espressomaschine oder eine Tüte Bohnen anwähle, dann ja, ich werde eine Waage verwenden und mehrere Aufnahmen machen, bevor ich die richtige Extraktion erreiche. Es ist unvermeidlich. Wenn Sie beispielsweise auf entkoffeinierte Bohnen umsteigen, ist eine Anpassung des Mahlgrads erforderlich, und Sie müssen die Einstellung noch einmal vornehmen.

Auf jeden Fall habe ich im Rahmen der Umstellung meines Espresso-Workflows auf Stark Insider über verschiedene Gadgets geschrieben und darüber, wie sie meinen Workflow positiv oder negativ beeinflusst haben – oder in einigen Fällen ohne jegliche Auswirkungen.

Für diejenigen, die sich gerade erst über die Reise informieren, finden Sie hier eine kurze Zusammenfassung einiger von mir behandelter Tools und einige Ratschläge zu jedem für Heim-Baristas auf der ganzen Welt. Beachten Sie, dass es keine Rolle spielt, ob Sie gerade erst anfangen oder über jahrelange Erfahrung verfügen. Ich glaube, dass viele dieser Zubehörteile (aber nicht alle!) einen potenziellen Wert für diejenigen haben, die ihre Werkzeuge umrüsten und ihre Arbeitsabläufe verbessern möchten.

Dosiertrichter — Das Prinzip bei so etwas wie einem Dosiertrichter ist einfach. Es hilft, Ihre Kaffeestation sauberer zu halten. In der Praxis habe ich festgestellt, dass dies in meinen Tests absolut zutrifft.

Stampfmatte — Okay, das ist offensichtlich. Sie möchten es nicht direkt auf Ihre Küchenarbeitsplatte oder eine andere Oberfläche stampfen. Mir gefallen jedoch die Matten, die über den Rand der Arbeitsplatte hängen, sodass Sie Ihren Körper am besten darüber positionieren können, um 20 bis 30 Pfund gleichmäßig zu stampfen. Ich habe auf Stark Insider über die Normcore-Matte geschrieben und war beeindruckt.

Digitale Waage - Ich halte diese für obligatorisch. Auch wenn Sie nicht unbedingt für jeden einzelnen Espresso-Schuss eine Waage verwenden, benötigen Sie eine, wenn Sie eine Tüte Bohnen oder sogar eine neue Maschine oder Mühle bestellen. TIMEMORE ist eine beliebte, preisgünstige Option und hat über meine Erfahrungen und Testergebnisse geschrieben. Im oberen Preissegment gibt es den allgegenwärtigen Acaia Lunar, der mit 250 $ teuer ist. Ich werde in einem kommenden Testbericht einige Gedanken zu dieser Größenordnung mitteilen und erläutern, ob sich das zusätzliche Geld lohnt.

Puck-Bildschirm – Dabei handelt es sich um kleine Metallscheiben, die Sie oben auf den Siebträger und den Puck legen und versprechen, die Kanalbildung zu reduzieren und Ihren Brühkopf sauberer zu halten. Ich denke, wir alle können beide Dinge zu schätzen wissen. Ich habe auch darüber geschrieben (Funktionieren Puck-Bildschirme wirklich?) und einige Erfahrungen geteilt. (Hinweis: ja!)

WDT (oder Weiss-Verteilungstechnik) – Mit WDT besteht die Idee darin, Verklumpungen und Ungleichmäßigkeiten beim Mahlen zu reduzieren, bevor Sie Ihren Siebträger stopfen. Um ehrlich zu sein, habe ich diesbezüglich gemischte Gefühle. Schließlich werden Sie als nächstes alles ziemlich fest festdrücken. Bedeutet das also nicht, dass alle Mahlgrade beeinträchtigt werden und somit alle Klumpen beseitigt werden (ich bin mir nicht sicher, ob das ein Wort ist). Oder zumindest ziemlich nah dran? Ich vermute, dass dies hilfreich sein könnte, wenn Sie eine ältere Mühle haben, die schlecht mahlt, aber ich bin skeptisch. Ich habe noch nie – nie! – Ich habe einen professionellen Barista in einem Café irgendwo auf der Welt gesehen, der einen verwendet. Ist das ein Hinweis?

RDT (oder Ross Droplet-Technik) – Eine andere Art von New-Age- oder Third-Wave-Technik. Durch das Besprühen der Bohnen während einer einzelnen Zubereitungszeit verringern Sie möglicherweise die statische Aufladung und verbessern die Retention. Ich nehme keine Einzeldosis, daher ist diese für mich ein Fehler. Aus den YouTube-Videos, die ich gesehen habe, geht hervor, dass RDT tatsächlich einen Unterschied macht. Auch hier: Ist ein zusätzlicher Schritt wie dieser unbedingt notwendig? Ich meine, wie viele Geräte brauchen wir, um Espresso zuzubereiten?

Ablaufsteuerung - Fairerweise muss man sagen, dass es kein Accessoire ist, aber eine Überlegung wert. Die Flusskontrolle ist ein neueres Phänomen in der Welt der Espressomaschinen – oder zumindest bei Heimmaschinen. Die Idee, die typischerweise bei High-End-Modellen zu finden ist, besteht darin, dass der Benutzer den Fluss – den Druck – des Wassers, das auf den Puck trifft, einstellen kann. Mit der Durchflussregelung könnten Sie beispielsweise den Druck für eine Vorinfusion von beispielsweise 3 bar/2 Sekunden verringern, bevor Sie den Druck wieder auf 9 bar erhöhen, um den Schuss abzuschließen. Mit dieser Funktion können Sie Profile erstellen und je nach Bohnensorte und -quelle Geschmacksprofile und einzigartige Extraktionen einstellen. Offensichtlich ist dies ein ziemlich fortgeschrittenes Thema und eine ziemlich fortgeschrittene Funktion. Maschinen wie die angesehenen Decent DE1 und DE1+ mit Touchscreen-Schnittstellen sorgen wirklich für ein interessantes Benutzererlebnis beim Umgang mit der Flusskontrolle (und anderen erweiterten Parametern). Andere Hersteller stellen Maschinen mit Durchflusskontrolle her, wie unter anderem ECM/Profitec, La Marzocco, Rocket Espresso, Dalla Corte, Lelit.

Ich habe bereits erwähnt, dass mein HX möglicherweise in den letzten Zügen lag. Neben der Verbesserung meines Arbeitsablaufs mit den oben genannten Zubehörteilen habe ich mich auch daran gemacht, den Markt für eine neue Espressomaschine zu recherchieren. Eines, das hoffentlich noch Jahrzehnte überdauern wird. Ich bin wahrscheinlich bereit, von der HX-Technologie abzuweichen, da mich die Hitzeentwicklung frustriert und ich eine Kühlspülung benötige, um die Dinge wieder auf eine geeignete Temperatur zu bringen, bevor ich einen Schuss schieße. Ich denke also an Dual-Boiler?